Sprellfersk, rett fra havet til vårt middagsbord!
De få gangene jeg kan skryte av «fra hånd til munn» så dreier det seg om Hvasser havets frukter. Torsken har med årene forlatt vårt lille kystsamfunn, men makrellen er trofast.
Trofast og lettlurt.
Selv på Hvasser er det alt for mange som anser makrellen som agn, og absolutt ikke noe som hører hjemme på en middagstallerken.
Jeg kan forstå alle dere nord for Sinsenkrysset, alle dere som har vært vitne til fiskebutikkens undergang og nå er prisgitt en slunken, dårlig, kunnskapsløs fiskedisk på ICA.
Når det kommer til fisk så er det en ting som gjelder – KVALITET. Reitan, Hagen og andre matvaremillionærer bryr seg desverre ikke om nettopp dette, kvantitet derimot. Det er så sørgelig og jeg blir så deprimert, for det er nettopp dette som dreper folks fiskeglede.
Dårlig renset, dvask og transmakende pir fra ICA kan definere ett menneskes forakt for denne fisken for ett helt liv. Skamme seg!
Hvordan sløye en makrell
Skjær først av hodet, halen og finnene.
Under buken vil du se at makrellen har ett lite hull (jepp, er nok det du tror det er)
Snitt herfra og opp mot der hodet har vært.
Sett tommelen inn der du startet snittet og press ut eder og galle.
Det gråbrune laget og blodet som nå sitter igjen må også av!
Enten så kan du skrape og vaske det vekk med neglen, eller bruke en fiskebørste.
Gjør gjerne dette under rennede vann eller ved en bolle med kaldt vann.
uansett så skyll vekk gædd med kaldt vann når du er ferdig.
Makrellen spiser alt mulig som du ikke vil vite om,
derfor er det viktig at den renses og skylles godt.
Stor takk til Nina for hendig hjelp og veiledning!
Jeg liker å helsteke den, ikke skjære fileter.
Fileten blir så små og så mye av kjøttet forsvinner under filetering.
Panert pannestekt makrell/pir med sur-søt crispy isbergsalat, rømmesky, nypoteter og stekt løk.
Bland salt og pepper med mel, smak deg frem.
Vend fisken i dette så skinnsidene er dekket, stekes på middels varme til du kan se kjøttet slipper beinet inni.
Rømmesky
Dersom du steker fisk i panna i flere omganger, bør du kanskje skylle ut av stekepanna underveis. Smør og fiskerester brenner seg og gir usmak til skyen.
Jeg gjorde det, etter fisken var tatt ut har du i vann, ca 1-2 dl. kok ut panna og tilsett 1 boks rømme. det går fint med lettrømme, men seterrømme er å foretrekke.
Smak til med litt sitronsaft, 1/2 ts. Salte og pepre!
Voila!
Sur-søt isbergsalat
Skjær grovt opp 1 helt hode isbergsalat. Legg det i iskald vann mens du blander dressingen.
1 boks rømme
enten 3-4 ts 7% eddik (klar) eller 1 ts 38% – smak deg frem
noen dråper sitronsaft
ca 2 -3 ts sukker – smak deg frem
salt og pepper
finhakka gressløk
bland dette sammen og vend det inn i isbergsalaten etter at du har rent av alt vannet.
Løken bruner jeg på middels varme, med salt, pepper og litt sukker.
I dag saltkokte jeg potetene, dvs 1-2 ss salt i potetvannet.
Dersom du vil gjøre gourmet ut av denne undervurderte fisken, så varsomt stek fileter i steden. Smak til med feks litt pepperrot i isbergs dressingen, finhakk salaten, hvor du også tilsetter revet gulrot.
Det er mye bein i makrell, men hovedmengden går av med ryggbeinet etter steking. Mange går nøye igjennom fisken før måltidet inntas, jeg sorterer litt i munnen….
Ett herremåltid!
morTherese 